2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝）。
都勻毛尖，產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州州府都勻市，是中國(guó)的十大名茶之一。作為貴州茶中一張響亮的名片，都勻毛尖早在明清時(shí)期就作為貢品，相傳被乾隆皇帝賜名為“魚(yú)鉤茶”。
△圖片來(lái)源：都勻市鄉(xiāng)村振興局
都勻毛尖是貴州的名優(yōu)綠茶，特征以“綠”為主，其制作技藝分為殺青、揉捻、做形、提毫、干燥等工序，所有的操作都于鍋里一氣呵成。
殺青
鐵鍋燒至最佳溫度時(shí)投入茶青，雙手迅速拋炒，使茶青去除青草味。
揉捻
保持炒鍋的溫度在100℃左右，采用單把揉的手法將茶葉推揉成條。
搓團(tuán)
以搓湯圓的手法，按某一特定方向?qū)⒉璐瓿刹鑸F(tuán)。
提毫
茶團(tuán)在兩手掌中摩擦滾動(dòng)，致使茶條相互摩擦起毫。
烘焙
當(dāng)茶條緊細(xì)卷曲、白毫顯露時(shí)，在鍋中烘焙。
△圖片來(lái)源：黔南宣傳
經(jīng)過(guò)特定的制茶技藝，加工出來(lái)的都勻毛尖顯現(xiàn)出“三綠透三黃”的特點(diǎn)。
△圖片來(lái)源：黔南宣傳
近年來(lái)，為保護(hù)和傳承這一古老的技藝，都勻市不斷加強(qiáng)與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承、發(fā)展和宣傳工作。黔南州將以此次申遺成功為契機(jī)，宣傳和保護(hù)好“都勻毛尖茶制作技藝”這張世界名片，擦亮“都勻毛尖”茶葉品牌，做好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章，助推黔南經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。
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